Les Vins

Assemblages & génériques

Fragment

Une partie de la parcelle de Muscat Petit Grain, plantée sur une rivière souterraine et récoltée pile à l'heure.

Élevé sur lies fines 6 à 8mois.

Quartier Libre

Nuance géographique toujours, ici il s'agit d'assembler parmi nos terroirs ceux qui sortent le plus souple, au fruit évident dés les vinifications.

Ces dernières sont d'ailleurs le moment d'essais joyeux et de dégustations sémillantes.

Élevé sous bois 12 mois.

Carignan, grenache, syrah, lladoner pelut sur schistes noirs, sables granitiques.

Les Chorèmes

Ce vin d'assemblage exprime l'équilibre complexe du parcellaire du domaine. Chaque terroir est un chorème : l'unité géographique première, l'expression d'une singularité et la partition suivie pour vinifier isolément chaque vin. Cette assemblage est une symphonie.

Élevé 18 à 24 mois en pièces bourguignonnes.

Carignan, grenache, syrah, lladoner pelut sur schistes noirs, sables granitiques et alluvions argilocalcaires.

Chorèmes blancs

Vin d'assemblage complanté à la vigne, comme le faisaient les anciens. Vieilles vignes travaillées au cheval, comme l'est une bonne moitié du domaine.

Élevé 12 à 18 mois sur lies fines.

Macabeus, grenaches gris et blancs sur schistes noirs.

Maury

Ce Maury est un assemblage de différentes vinifications : une vinification traditionnelle maurynate associée à une vinification portugaise en lagar (raisins égrappés foulés lentement et régulièrement) avant l’opération de mutage.

Elevage sur lie fine de 10 mois, sous bois.

Lou Faurat

Parcelle de Petit grain muté sur moût, Lou Faurat est sur des sables granitiques et bénéficie d'une certaine fraîcheur.

Vigne Complantée de jeunes oliviers et de jeunes pêchers, vin élevé sur lies fines 8 à 12 mois.

Sélections parcellaires

Ch.

Ch. pour Chorème au singulier : une collection des terroirs présents dans Les Chorèmes. Chacun son tour, suivant le millésime.

Ch. 2018 "Syrah vieille" sur sables granitiques Ch. 2019 "Couillades d'en paillol" carignan sur schistes noirs Ch. 2020 "Petaillat" Grenache noir sur schistes noirs et alluvions argilo-calcaires. Etc.

Falguayra Nord

Parcelle sur l'un des plus beau terroir de Maury, grenache noir muté sur grains, après lagar.

Élevé en pièces 12 à 18 mois.